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买到湿仓茶,如何除去杂味?

字号+ 作者:说茶网 来源:说茶网 2018-07-22 我要评论

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理论上来说,所谓湿仓,是指在高温、高湿下,空气温湿度在80%以上,不通风透气,容易滋生微生物的仓储环境。

 

 

买到湿仓茶该如何去除杂味
一、什么是湿仓茶?

理论上来说,所谓湿仓,是指在高温、高湿下,空气温湿度在80%以上,不通风透气,容易滋生微生物的仓储环境。将普洱茶存放在湿仓中进行后发酵,称为“湿仓后发酵”,这种普洱茶称湿仓普洱茶。

湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵过程,能促进普洱茶快速陈化。微生物的催促氧化,是微生物寄生在茶叶上,对茶叶纤维的破坏性很强,因而破坏了茶叶的组织,并且也会留下霉菌的残留物,大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以,湿仓后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。

从湿仓茶开汤品饮来看,其汤色暗红浑浊不清,甚至颜色很深,叶底一碰就瘫软如泥,喝起来有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉,香气低沉、茶香较弱、甚至没有,叶底无弹性,甚至叶面有腐烂。相对来讲,以云南昆明存放的干仓茶品饮来看,其口感较清爽,香气纯正,滋味较醇厚。

再从食品安全角度来看,长期饮用已霉变的湿仓普洱茶,或对身体有害而无益。这好比是茶坊间的茶友所言,“喝了一口湿仓茶,浑身上下哪里都不好了”。然而,在普洱茶界,甚有不良商家,就以此手段来仿制陈年老茶谋利。

 

二、如何辨别湿仓茶?

单从冲泡的汤色来看,湿仓普洱茶汤色不清亮,较暗而深。仓储湿度较轻一些的湿仓茶,在冲泡之时,滋味、口感经常给予品饮者一个错觉感,在一开始往往会有比较惊艳的表现,比如汤甜水滑,喝的时候润而且甜度高,但有一个最大的缺点就是不管怎么存怎么泡,始终会有仓味,很多茶友可能不能明确的区分什么是仓味,那么我们可以从以下几个方面来辨别湿仓茶。

1、湿仓普洱茶饼,其饼面常伴有所谓“白霜”,严重者甚有黄点、绿霉、黑毛等“霉斑”呈现出来;仓储较轻者,仍会出现茶面油光的状态。

2、湿仓茶由于长期处于高温高湿仓储环境中,其发酵程度较重,或发酵过度,则导致茶青条索显老,或是陈旧现状,没有光泽度较差。

3、湿仓茶由于长期处于高湿度的仓储环境中,加以茶叶吸附性极强,因此,湿仓普洱茶饼,其边缘条索易松散、掉落,但中间部分仍然坚硬。

4、湿仓茶容易有茶虫嗜咬,白色丝状黏液痕跡,虫卵和粪便。

5、长期受潮,湿仓茶的外包装和内飞往往有很多的太过不正常的茶渍。

6、冲泡以后汤色较深,即便即入即出,汤色依旧乌黑浑浊,不清亮,无光泽。

7、湿仓茶的还有一大特点,有杂味,如果茶友无法分辨何为杂味,就记住平时所喝的普洱茶,其外形、色泽特征以及茶汤的色泽、香气、滋味的特点。

8、湿仓茶茶底色杂、无光泽、不均,容易出现黑硬碳化,用手一捻就碎。

以上是湿仓茶比较明显的特征,茶友遇到有这些情况的茶,谨慎购买。

 

三、买到湿仓茶,如何除去杂味?

若失手购买到湿仓茶怎么办呢?丢了,又觉得甚是可惜。有关湿仓茶冲瀹的要领,说茶网第7期微享会参会人员七见茶企品牌负责人毛巾与说茶网编辑部分享了几点,笔者将其要点整理于此,以供诸位参考。实操方法,具体如下。

1、用炙茶器烤炙。不是泡茶都需要炙茶,炙茶器适用于不新鲜的茶或湿仓茶或增加品茗乐趣。在炙茶器下方点上蜡烛,均匀的翻动茶叶,使茶叶均匀受热,给予茶叶一次烘焙。炙茶是对煮茶原料进行烘焙的过程,其实也是醒茶的过程。

由于湿仓茶在存放的过程中,茶性会慢慢趋于内敛、浑厚。品饮,给予湿仓茶一次炙茶的目的,一是唤醒茶性,再是祛除湿仓茶在存放的过程中产生一些仓味、霉味。在实操这个过程中,须注意投茶量、以及炙茶之温度,这也是整个炙茶过程中最难掌握的步骤。通过烤炙后,原本紧压的茶变得更加松散、温润,而随着高温的蒸发,仓霉味也随之而去。

泡茶器具:选用气密性较高紫砂壶进行冲泡,将水温控制在80-90℃,在注水的同时,建议采用茶匙搅拌,搅拌10s-20s,以增加茶叶与水的接触面积,使茶叶中的杂味散出,再焖泡一分钟左右(可视情况增加焖泡的时间),洗茶2-3次(视情况而定洗茶次数),三泡之后茶汤滋味正常,可能会产生的花香、果香、蜜香等愉悦茶香。

依照茶饮常识来看,紫砂壶在冲泡茶叶过程中,确实具有一定吸附异味的特性和保温的功能,既能吸收一些非茶之味,彰显茶味的愉悦感,亦能使茶汤滋味更醇厚,同时也提升了湿仓茶的品饮感受。

2、用铁壶烤炙。铁壶具有耐高温、导热性能好的优点,在壶中投入适量的茶叶,将铁壶置于炭火上进行炙烤,同时均匀的翻拌茶叶,使茶叶中的仓霉味充分的发散。在烤炙到散发出茶香时,在铁壶中注水将茶叶进行烹煮。铁壶烹茶能提高水的温度,具有软化水质的作用,让茶水变得甘甜,顺口,口感厚实饱满顺滑,在品饮湿仓茶时,有事半功倍之效。铁壶烹煮可激发和提高茶的香气,提升茶叶品质。

3、用牛皮纸烤炙。选一张方形牛皮纸,在牛皮纸上均匀的放上茶叶,牛皮纸的下方点一根蜡烛,用蜡烛对湿仓茶进行烘烤,因为蜡烛的温度较为均匀和稳定,可使湿仓茶中的仓霉味充分发散,达到祛除霉味、杂味的效果。炙烤后的茶叶同样用紫砂壶的冲泡方法冲泡。

4、用土陶罐烤炙。在土陶罐中投入适量的茶叶,在炭火上进行烘烤,在烘烤时均匀的翻拌茶叶,使湿仓茶中的仓味、霉味充分发散,在烘烤到散发出茶香时,在土陶罐中缓慢注水,同时进行搅拌,搅拌一分钟左右将茶汤倒出,再次加入清水进行烹煮,使茶叶中的仓霉味散出。土陶一般采用原生陶土加工而成,具有吸附杂味和水垢的功能,能够有效净化水质,提升水的口感。对于冲泡湿仓茶的煮器具而言,陶壶无疑是既古朴美观,又是极具性价比的选择。用陶壶烹煮茶叶的妙处还在于粗陶材质气孔多,能够吸附湿仓茶的霉气、杂味可净化水质,更增添几分茶香茶韵。

饮茶、品茶,之于生活乐趣,意在提高我们的生活品味。由于当下之茶市,乱象横生,产品鱼目混珠,若各位在选购普洱茶中期茶、老茶一类的普洱茶产品,碰巧湿仓味较重的茶,希望以上方法可以帮助茶友们解决茶生活中的一些疑惑。

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